Підпишіться на нас в Google
З такою добавкою домашнє варення стане густим, як мармелад.
У середині літа починається сезон, коли кожен власник власної ділянки готує домашнє варення. Рецепт такої консервації нескладний, але все одно іноді підводить. Буває, що навіть при дотриманні правильної технології варення залишається рідким, як молоко. Такий десерт можна зробити густішим за допомогою тривалого варіння, але натомість ми втратимо багато вітамінів. Тому кулінари застосовують добавки для швидкого загущення маси.
Ми з’ясували, як зробити варення густим без тривалого варіння та додавання крохмалю. Щоб перетворити ласощі на апетитний домашній мармелад, дотримуйтесь цих рекомендацій.
Що потрібно зробити, щоб варення було густим
Варення загусає завдяки пектину – полісахариду, що міститься в ягодах і фруктах та надає масі густоти. Іноді кулінарам трапляються плоди з низьким вмістом цього загущувача, тому заготовка виходить рідкою.
Вивільнити пектин із плодів допомагає кислота. Звідси стає зрозуміло, як загустити варення в домашніх умовах – додайте до нього лимонний сік. На кілограм фруктів достатньо влити дві столові ложки такої добавки наприкінці варіння. Після додавання проваріть масу ще пару хвилин, а потім вимкніть вогонь і дайте охолонути. Лише після охолодження стане зрозуміло, загусла страва чи ні.
Лимонний сік не тільки робить страву густішою, а й надає їй приємної кислинки та подовжує термін придатності. Зверніть увагу, що якщо за рецептом у варення потрібно додавати лимонну кислоту, то сік вливати не варто, інакше заготовка вийде занадто кислою.
Ще один спосіб, як загустити варення без крохмалю, – додати до нього фрукти з високим вмістом пектину. Деякі ягоди (наприклад, вишня та полуниця) від природи містять мало загущувача. Тому їх змішують з яблуками або айвою, де пектину дуже багато. Таким чином можна додати густоти страві та урізноманітнити її смак.
Не менш важливо додати достатню кількість цукру в заготовку. Не кладіть його менше, ніж зазначено в рецепті, інакше страва точно не набуде необхідної густоти. Цукор вбирає в себе зайву вологу з сиропу, роблячи масу більш щільною.
Що робити, якщо варення дуже рідке після відкриття банки
Якщо ви відкрили банку старого варення і виявили, що воно занадто рідке, то навіть таку страву можна виправити.
Перелийте масу в чисту каструлю й поставте на невеликий вогонь. Якщо вам просто потрібно зробити варення трохи густішим на майбутнє, то доведіть його до кипіння і варіть 10 хвилин, знімаючи піну. Після цього повністю охолодіть і знову розкладіть по стерильних банках, щоб зберігати консервацію тривалий час.
Якщо вам уже зараз потрібна густа начинка для пирогів і тортів, то є швидкий спосіб, як загустити рідке варення. Для цього використовують крохмаль, бажано кукурудзяний. Столову ложку продукту розводять у трьох ложках води. Таку суміш всипають у киплячий джем і варять масу одну хвилину, після чого вимикають і охолоджують.
