Підпишіться на нас в Google
Осінні сорти капусти з щільними качанами особливо добре підходять для цього рецепта.
Ідеальна квашена капуста має бути хрусткою, соковитою та збалансованою за вмістом солі. Секрет полягає у правильній кількості солі, яка сприяє ферментації та зберігає текстуру продукту. Скільки солі потрібно додати на кілограм капусти та як досягти чудового смаку, розповів сайт Newsweek.
Квашена капуста цінується за смак, високий вміст вітаміну С, клітковини та натуральних пробіотиків, які сприяють правильному функціонуванню травлення.
Щоб капуста вийшла смачною та зберегла свою хрустку текстуру, важливо дотримуватися пропорцій солі й дати їй достатньо часу для ферментації.
Скільки солі потрібно на кілограм капусти
Для збалансованого смаку рекомендується додавати приблизно 10 грамів солі на кожен кілограм нарізаної капусти. Таке співвідношення сприяє рівномірному бродінню та допомагає капусті зберегти свою текстуру.
Якщо використовувати менше солі, це може вплинути на процес ферментації та збільшити ризик появи небажаних мікроорганізмів. А надлишок солі може уповільнити ферментацію та зробити капусту занадто солоною.
Найкраще використовувати крупну нейодовану сіль, призначену для засолювання.
Скільки часу триває ферментація капусти?
Як правило, цей процес триває від 8 до 14 днів, залежно від температури в приміщенні та бажаного смаку:
- При температурі приблизно 20 °C процес протікає з відповідною швидкістю.
- У теплішу погоду капуста швидше забродить і набуде м’якшого смаку.
При нижчих температурах бродіння відбувається повільніше, а смак може стати інтенсивнішим і кислішим.
Приблизно через 10 днів капуста може бути вже готова до вживання, але ви можете залишити її на довший час, якщо віддаєте перевагу більш кислому смаку.
Який сорт капусти підходить для засолювання?
Для отримання хрусткої та соковитої квашеної капусти обирайте осінні сорти з щільними качанами та жорстким листям. У них достатньо соку для ферментації, і вони краще зберігають свою текстуру після маринування.
Як правильно приготувати квашену капусту
Для початку наріжте капусту тонкими смужками. Додайте сіль у потрібній пропорції та добре розімніть капусту руками, доки вона не почне виділяти сік.
- Рідина, що утворилася, перетвориться на природний розсіл, у якому капуста буде бродити.
- Потім покладіть капусту в чисту банку і дуже добре відіжміть, щоб вона повністю покрилася власним соком.
- Важливо, щоб капуста постійно залишалася зануреною в рідину.
- Якщо соку утвориться недостатньо, можна додати трохи розсолу, приготованого з кип’яченої та охолодженої води й солі.
- Покладіть зверху вантаж, щоб капуста залишалася нижче рівня рідини й була захищена від контакту з повітрям.
У процесі бродіння всередині банки накопичуються гази. Тому корисно щодня проколювати капусту чистою паличкою, щоб виходили гази і процес ферментації відбувався рівномірно.
Після того як капуста набуде бажаного смаку, її можна перенести в прохолодніше місце, щоб уповільнити процес бродіння.
Найкращі продукти для здоров’я кишечника
Нагадаємо, що деякі продукти допомагають підтримувати баланс мікрофлори в кишечнику. Серед них на перше місце виходять ферментовані продукти, які містять пробіотики та корисні бактерії. Багато з таких продуктів легко включити у свій регулярний раціон.
