Підпишіться на нас в Google
Розповідаємо, як готувати гороховий суп так, щоб ложка стояла.
Густий, ароматний, з копченостями та м’яким розвареним горохом – саме таким багато хто пам’ятає гороховий суп із радянських їдалень.
Секрет був не в дорогих продуктах, а в простих кулінарних хитрощах, про які сьогодні забули.
Розповідаємо, як варили гороховий суп радянські кухарі, та чому він виходив настільки смачним і наваристим.
Як варити гороховий суп за рецептом радянських кухарів
Власне, ніякої складної рецептури й немає. Але є дрібниці, які перетворюють звичайний гороховий суп на страву, від якої не відірватися.
Гороховий суп – рецепт із “Книги про смачну та здорову їжу”, 1952 рік
Вам знадобляться:
- 500 г м’яса;
- 250 г гороху;
- 200 г коренеплодів (морква, петрушка, селера);
- масло для смаження.
Як приготувати гороховий суп з копченостями – головні секрети
Щоб гороховий суп вийшов густим, наваристим і “саме таким”, як у радянських їдальнях, важливо знати кілька простих нюансів. Саме вони надають насичений смак, правильну консистенцію та аромат, який багато хто пам’ятає з дитинства.
- Секрет 1: варітьгорох відразу в бульйоні
Багато господинь готують бульйон окремо, а горох відварюють окремо і з’єднують вже в кінці.
Але радянські кухарі робили інакше: заздалегідь замочений горох варили відразу в м’ясному бульйоні. Завдяки цьому суп виходить густішим і насиченішим – крохмаль з гороху залишається в бульйоні й створює ту саму кремову текстуру, що нагадує добре розварену горохову кашу.
- Секрет 2: соліть ближче до кінця приготування
Сіль краще додавати за 15-20 хвилин до готовності. Вважається, що якщо посолити занадто рано, горох буде гірше розварюватися і довше залишатиметься жорстким, а в такому супі важливо, щоб він добре розм’як і надав потрібну густоту.
- Секрет 3: робіть засмажку з коренеплодами
Для насиченого смаку цибулю краще обсмажувати разом з морквою та коренеплодами – підійдуть корінь петрушки або селери. Вони роблять смак супу глибшим і ароматнішим.
За бажанням можна додати лавровий лист, чорний або духмяний перець, трохи коріандру. Є й маленька хитрість: наприкінці в засмажку кладуть шматочок вершкового масла – воно робить колір супу яскравішим і смак м’якшим. Засмажку зазвичай додають приблизно за 15-20 хвилин до готовності.
Ще одна особливість радянського рецепта: картоплю в такий суп зазвичай не кладуть – горох сам по собі досить ситний. Але ось копченості, навпаки, тільки вітаються: грудинка, шинка або копчені реберця. Гороховий суп з реберцями або гороховий суп з копченою куркою мають більш глибокий і насичений смак.
Подають гороховий суп із сухариками або грінками з білого хліба.
Вам також може сподобатися тушкована капуста, як у їдальні СРСР – розповідаємо, що до неї додати для приголомшливого смаку.
