Підпишіться на нас в Google
Смачна паніровка надає котлетам хрустку скоринку і дозволяє зберегти руки чистими.
Котлети здаються дуже простими у приготуванні: достатньо змішати фарш, сформувати вироби й покласти на сковорідку. Однак страва вийде у сто разів смачнішою, якщо перед смаженням обваляти її в паніровці. Хрусткий шар не тільки додає смачну скоринку, а й утримує вологу всередині. У результаті м’ясо виходить дуже соковитим, якщо процес проведено правильно.
Розповідаємо, у чому панірувати котлети для апетитної скоринки та як їх правильно обваляти, щоб не забруднити руки.
У чому краще панірувати котлети: у сухарях чи в борошні
Найпопулярнішими різновидами панірування залишаються сухарі та пшеничне борошно. Це найбільш доступні та прості у застосуванні варіанти.
У чому краще обваляти котлети – залежить від ваших смакових уподобань. Панірування з борошна створює ніжну й ледь відчутну скоринку, яка не перебиває смак м’яса. Сухарі сильніше хрумтять на зубах і мають більш виражений смак. Хрустка скоринка з них виходить щільнішою, але вбирає більше жиру, що для багатьох може бути мінусом.
У чому обваляти котлети, якщо немає сухарів
Покращити смак м’ясних страв можна за допомогою інших інгредієнтів. Кухарі придумали кілька вдалих варіантів.
Багато кулінарів не здогадуються, що можна використовувати як паніровку для котлет кукурудзяну крупу. Вона утворює дуже апетитну тоненьку скоринку та надає страві приємний горіховий присмак. При цьому вбирає мало олії, тому страви не будуть надто жирними. Така паніровка підходить для будь-якого виду м’яса, але найкраще смакує у рибних котлетах. Для панірування використовуйте крупу дрібного помелу або кукурудзяне борошно.
Гарний ефект також дає манка. Така крупа чудово утримує вологу, не дає котлетам розвалитися на сковороді та надає їм пухку структуру. Готові вироби обвалюють у сухій манній крупі та відразу кладуть на гарячу сковороду.
Ще один інгредієнт, у чому можна панірувати котлети, – домашні сухарі з білого хліба. Наріжте батон на тонкі скибочки. Викладіть на деко й запікайте близько 10 хвилин при 180°. Отримані тости подрібнюють за допомогою терки, блендера або м’ясорубки. Такі крихти чудово підходять для приготування котлет і відбивних, оскільки створюють рівномірну золотисту оболонку.
Як панірувати котлети, щоб не забруднити руки
Процес панірування котлет мало кому подобається. Через вологу від м’яса сухарі намокають і прилипають до пальців, після чого їх доводиться довго відмивати.
Щоб руки залишалися чистими, насипте сухарі або борошно в глибокий контейнер. Викладіть у нього сформовані м’ясні вироби. Накрийте лоток кришкою і злегка струсіть, щоб обваляти котлети в паніровці. Після цього їх можна смажити. Страва отримає смачну скоринку, а ваші пальці залишаться бездоганно чистими.
