Шеф-кухарі розкрили секрет ідеальної м’ясної страви.
Як приготувати відбивні зі свинини, щоб вони були м’якими та соковитими – головний секрет
Автори видання Simply Recipes розповідають про простий лайфхак і пояснюють, як пом’якшити м’ясо для відбивних і що взагалі з ними робити, щоб у підсумку досягти ідеального смаку. Вони посилаються на слова Джо Ластеда – м’ясника з Гамільтона, Онтаріо, що спеціалізується на обробленні цілих туш тварин, шеф-кухаря та експерта з м’яса загалом.
Експерт покроково розповів, як приготувати соковиті свинячі відбивні на сковороді. Спочатку потрібно нарізати м’ясо шматками правильної товщини. Ідеально – 2,5 см завширшки. Потім промокнути паперовим рушником, щедро посипати сіллю та перцем. Розігріти товстостінну сковороду і потім покласти на неї відбивну, залишивши так на кілька хвилин, щоб утворилася скоринка.
Коли перша сторона набуде насиченого золотистого кольору, м’ясо потрібно перевернути, а вогонь зменшити. Додати 1-2 столові ложки вершкового масла та улюблені приправи. Коли масло розтопиться і почне пінитися, сковороду потрібно нахилити до себе так, щоб воно зібралося на одній стороні. Потім, використовуючи ложку, зачерпнути його і поливати відбивну знову і знову протягом декількох хвилин, або поки свинина не досягне температури 63°C. Коли відбивна буде готова, їй потрібно дати “відпочити” кілька хвилин перед нарізанням. Якщо у сковороді залишилося трохи масла, ним можна полити страву зверху.
Цей метод, в якому описано, як смажити відбивні зі свинини на сковороді, вважається найбільш вдалим. На думку авторів видання Simply Recipes, він став таким, тому що свинина – пісне м’ясо, а значить, легко може пересмажитися і стати сухою. Коли ви поливаєте відбивну олією прямо на сковороді, створюється ефект “конвекції” – нижня частина м’яса готується від жару сковороди, а верхня – під впливом гарячого жиру.
Багато ароматичних сполук у приправах, таких як часник, трави та спеції, є жиророзчинними, тому їм необхідний жир, наприклад, вершкове масло, щоб допомогти їм “прилипнути” до м’яса, тож від наявності такого інгредієнта кінцевий смак відбивної тільки виграє.
