Розбираємося, скільки солити сало сухим способом треба по часу і як це правильно робити.
Солоне сало – один із тих продуктів, які в Україні вміють готувати в кожній родині, а рецепти передають із покоління в покоління. Готувати таке сало нескладно, і з цим впорається навіть новачок. Головне – знати кілька простих правил. Розповідаємо, як засолити сало з прошарком сухим способом (або без прошарку) – скільки часу його потрібно витримувати і як зрозуміти, що воно вже готове.
Як солити сало сухим способом
Перед тим, як солити сало, варто знати кілька моментів.
Перший – при сухому засолі сало не миють, зайва волога може призвести до псування продукту. Достатньо просто ретельно почистити сало ножем з усіх боків і зачистити шкірку від бруду.
Другий – оптимально використовувати сіль середнього помелу, так сало просолиться рівномірно і збереже смак. Занадто дрібна сіль швидко розчиняється, може утворювати кірку і пересушувати продукт. Крупна – розчиняється повільно і може просолювати нерівномірно.
Для засолювання сала вам знадобляться:
- 1 кг сала;
- 200 г солі (кам’яної, середнього помелу).
За бажанням, крім солі, можна додавати лавровий лист, мелений перець, кмин, коріандр, паприку та сушений часник.
Сало нарізати шматками шириною приблизно 5-7 см і довжиною приблизно 15-20 см (щоб помістилися в банку об’ємом 3 л). У миску насипати 200 г солі та обваляти в ній шматки сала. На дно сухої чистої банки насипати трохи солі, викласти 1-2 шматки сала і зверху присипати сіллю, потім знову викласти шар сала – і знову присипати сіллю. Повторювати процес, поки не заповните банку повністю.
У перший день радять залишити банку (можна прикрити кришкою, але щільно не закривати) при невисокій кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник або інше прохолодне темне місце (температура повинна бути +2-+5°С).
Так само готують сало в банці на зиму сухим способом.
Скільки солити сало сухим способом – як зрозуміти, що воно готове
Термін залежить від товщини сала, його вологості та температури. Шматки розміром приблизно 15-20 см у довжину і 5-7 см у ширину просолюються за 5-7 днів.
Є також кілька ознак, за якими можна зрозуміти, що сало вже просолилося.
- Сало стає щільнішим
Воно втрачає “сирість”, гірше ріжеться і вже не таке соковите. Це нормально – під час засолювання виходить частина вологи, і структура продукту змінюється.
- Сало змінює колір
Продукт перестає бути білосніжним – з’являється легка прозорість. Це не жовтизна (пожовкле сало вже свідчить про псування), а природна зміна після засолювання.
- Змінюють колір прожилки м’яса
Якщо сало було з прошарком (проростю), то в готовому солоному продукті м’ясо вже не повинно бути червоним або яскраво-рожевим. Якщо його колір став сіро-рожевим або ближче до коричневого – значить, сало пересолилося.
Раніше ми розповідали, як смажити рибу, щоб не було запаху – що потрібно додати на сковорідку.
