Підпишіться на нас в Google
Існують чіткі ознаки, які можуть вказувати на те, що закуска готова.
Квашену капусту люблять багато хто, і українські господині часто готують таку закуску самостійно. Однак, незважаючи на багаторічний досвід у кулінарії, не завжди вдається з першого разу приготувати вдалу страву. Розповідаємо, через скільки днів готова квашена капуста і що з нею робити, щоб вона заквасилася правильно.
Скільки днів кваситься капуста при кімнатній температурі – важливі правила
Досвідчені господині знають, що квасити капусту потрібно тільки пізньої осені, перед холодами, саме в цю пору року качани соковиті, листя – біле, а смак овоча особливий. Але для того, щоб квашена капуста вийшла смачною та хрусткою, її потрібно правильно готувати.
Спочатку відібрати гарні тверді качани, видалити верхнє листя, промити овоч під проточною водою та дрібно нарізати гострим ножем. Так само вчинити з морквою, потім нарізані овочі перемішати у великій мисці або каструлі, перетерти їх із сіллю та цукром до виділення соку. Далі – укласти в скляні банки або великий таз, щоб зручніше було збирати сік, який виділятиметься в процесі ферментації. Господині, які квасять капусту в тазі, використовують гнет, прискорюючи виділення цього самого соку. І ось тут, саме на цьому етапі, важливо зрозуміти, скільки днів має бродити квашена капуста і від чого це залежить.
Досвід показує, що варіантів усього три:
- 3 дні – оптимальний час при кімнатній температурі 20–22 градуси;
- 4–5 днів – якщо стовпчик термометра показує близько 18 градусів або ж капусти дуже багато;
- 5–7 днів – якщо за 4 дні овоч не досяг потрібної кондиції.
Щоб не перетримати овоч, варто розібратися в тому, як зрозуміти, що квашена капуста вже готова. По-перше, вже з другого дня квашення її обов’язково потрібно 2–3 рази на день проколювати дерев’яною лопаткою або ножем, щоб “випустити” вуглекислий газ, інакше готова закуска буде гірчити. По-друге, важливо стежити, щоб капуста була повністю покрита розсолом, і якщо цього не спостерігається, можна долити чистої води. В іншому разі капуста не закваситься рівномірно.
Зрозуміти, скільки часу квашена капуста має стояти в теплі та коли її перекласти в холодильник, можна за зовнішнім виглядом овоча. Як тільки ви побачите, що нарізаний овоч посвітлів, піни вже майже немає, значить, найімовірніше, закуска готова. Можете спробувати її на смак – приємний кислуватий присмак точно вкаже на те, що заготовку можна накрити кришкою та прибрати в холодильник.
