Підпишіться на нас в Google
На думку італійця, промивати пасту потрібно лише в одному випадку.
У кулінарії будь-яка страва має десятки можливих способів приготування. Навіть просте запитання “як варити макарони” може викликати запеклі суперечки. Одні люди впевнені, що спагетті обов’язково треба промити після приготування, інакше вони злипнуться в одну грудку. Інші заперечують – так робити не можна, інакше ви “вб’єте” смак страви.
Ми з’ясували, чи потрібно мити макарони перед варінням і після нього. Насправді відповіді на ці питання можуть відрізнятися в різних ситуаціях.
Чи потрібно мити макарони перед приготуванням
Деякі люди миють пасту перед тим, як закидати її у каструлю, за аналогією з крупами. Однак для макаронів цей процес абсолютно не потрібен. Сухі вироби виробляють у чистих умовах, тож додатково очищати їх не потрібно.
Якщо ви хвилюєтеся щодо того, чи потрібно мити макарони перед приготуванням, то є ще одна причина цього не робити. Вода змиває з них поверхневий шар крохмалю, без якого спагетті не триматимуть форму.
Чи потрібно мити макарони після варіння
Багато людей досі промивають спагетті після варіння за давньою звичкою, переданою від мам і бабусь. Існує хибна думка, що без цієї процедури макарони обов’язково злипнуться. Насправді для більшості сучасних продуктів це вже не актуально.
Детальніше про те, чи потрібно промивати макарони після варіння, розповіло видання Simply Recipes з посиланням на італійського шеф-кухаря. Раніше пасту виготовляли переважно з м’яких сортів пшениці. Такі вироби містили багато крохмалю і справді були липкими без промивання. Але сучасні спагетті роблять із твердих зерен, тому вони не потребують такої процедури.
Якщо ви все ж промиєте готову пасту, то змиєте з її поверхні залишки крохмалю. Але саме завдяки їм страва має такий насичений шовковистий смак. Якщо ви плануєте подавати спагетті з соусом, то крохмаль забезпечить ідеальне зчеплення. Завдяки йому підлива обволікає кожну макаронину, а не стікає на дно тарілки.
Є лише один випадок, коли промивання локшини після приготування дійсно має сенс – якщо ви готуєте холодний салат з макаронами. Тоді вироби потрібно опустити під холодний струмінь, щоб змити з них залишки крохмалю. Потім змішайте охолоджені спагетті з іншими інгредієнтами та заправкою.
Італійці часто готують салат з макаронами, тунцем, помідорами та оливками. Заправляється така страва оливковою олією та невеликою кількістю лимонного соку. Італійський шеф-кухар радить варити пасту для салату трохи менше, ніж зазначено в інструкції, і щедро солити воду під час приготування.
Крім того, промивати варену пасту також має сенс, якщо ви не будете їсти її відразу, а хочете взяти на роботу або залишити на наступний день. Промиті макарони не будуть злипатися після охолодження.
