Підпишіться на нас в Google
Розбираємося, чому кришка вигинається, коли заготовку можна зберегти та в яких випадках ризикувати не можна.
Домашня консервація вимагає особливої уваги не тільки під час приготування, але й після закатування.
Що робити, якщо кришка здулася одразу після закатування або ж через деякий час – питання, яке хвилює багатьох господинь.
Розбираємося, в яких випадках така зміна дійсно небезпечна і на що слід звернути увагу під час зберігання заготовок.
Що робити, якщо кришка банки здулася – чому це відбувається
Надута кришка на банці з домашніми заготовками – ознака, яку не можна ігнорувати. Найчастіше причиною стає розмноження мікроорганізмів: у процесі їхньої життєдіяльності утворюються гази, через що всередині банки підвищується тиск і кришка вигинається назовні.
Втім, якщо під час закатування кришка здулася, це не завжди означає, що продукт зіпсований. У деяких випадках причиною може бути зміна тиску всередині банки під час охолодження – зокрема, це стосується м’ясних консервів, приготованих в автоклаві. Під час обробки кришка може тимчасово вигинатися під впливом тиску, а після охолодження повертатися у вихідне положення. Сама по собі така зміна не обов’язково свідчить про псування продукту.
До псування консервів можуть призвести недостатньо добре вимиті овочі та фрукти, погана стерилізація банок або кришок, порушення рецептури та неправильна термічна обробка. Тому залишати таку банку при кімнатній температурі й просто спостерігати за нею не варто.
Якщо кришка залишається опуклою, банка протікає, вміст каламутніє або з’являються бульбашки, піна, цвіль чи неприємний запах, заготовку краще викинути.
Як врятувати закрутки і чи можна їсти консерви, якщо кришка здулася
Часто трапляється, що здулася банка з помідорами – що з ними робити? Викидати чи можна з’їсти?
Якщо кришка змінилася одразу після закатування, причиною можуть бути особливості охолодження або помилки в процесі консервування. Заготовку можна оцінити і, якщо технологія конкретного рецепта це допускає, переробити з дотриманням усіх вимог до стерилізації. Але якщо здуття з’явилося після тривалого зберігання, таку банку краще не відкривати для вживання та викинути.
При цьому помідори, що піднялися вгору, самі по собі ще не означають, що консервація зіпсована: овочі можуть спливати через щільність, кількість рідини та інші особливості заготовки. Набагато тривожнішою ознакою є саме здута кришка разом із помутнінням розсолу, бульбашками, піною або іншими змінами.
Також багато хто не знає, як вчинити, якщо здулися банки з тушонкою – що робити в цьому випадку, якщо викидати шкода? З м’ясними консервами потрібно бути особливо обережними. Тушонка належить до продуктів, при неправильному консервуванні яких існує ризик ботулізму. Причому небезпечні бактерії можуть розмножуватися навіть тоді, коли банка ще не виглядає явно зіпсованою.
Якщо кришка на банці з тушонкою здулася після зберігання, таку заготовку їсти не можна. Не варто намагатися прокип’ятити її, зняти верхній шар або переробити заново – безпечніше відразу викинути вміст.
Під час утилізації підозрілої консервації не варто пробувати її “на смак”, щоб перевірити якість.
Як уникнути здуття кришок у майбутньому:
- ретельно мийте овочі, фрукти та зелень перед консервуванням;
- стерилізуйте банки та кришки;
- використовуйте якісні кришки без пошкоджень;
- дотримуйтесь пропорцій інгредієнтів і часу термічної обробки;
- особливо ретельно дотримуйтесь технології під час приготування м’ясних, рибних та грибних консервів.
Зберігайте заготовки в прохолодному темному місці та періодично оглядайте банки.
Раніше ми розповідали, чому огірки м’які після засолювання – у чому помилка та як її виправити.
- Кришечка від пляшки зловить жучків у крупі за одну ніч: як зробити пастку
- Ні хліб, ні яйця: що додати у фарш для соковитих котлет – 5 смачних ідей
