Щоб зберегти свіжість деяких видів сиру, потрібно докласти додаткових зусиль.
Купили хороший пармезан або ніжний брі, розраховуючи насолодитися смаком, а вже через пару днів він або зачерствів, або вкрився підозрілими плямами? Це відбувається тому, що сир – не “мертвий” продукт. Він продовжує жити, взаємодіє з повітрям і вологою, і за неправильних умов швидко втрачає свої властивості. Хороша новина в тому, що уникнути цього зовсім нескладно.
Розберемося, як краще зберігати твердий сир і чи відрізняється спосіб залежно від різновиду продукту.
Як правильно зберігати сир у холодильнику – основні принципи
Найпоширеніша помилка в тому, як зберігати сир – це герметична упаковка. Поліетиленові пакети та харчова плівка позбавляють сир доступу повітря. Усередині накопичується волога, і продукт або починає псуватися, або покривається пліснявою.
Іншими словами, сир не можна “запечатувати” – йому потрібно “дихати”, але при цьому не пересихати. Якщо повітря занадто багато – він твердне. Якщо занадто мало – псується. Тож найкращі умови – це помірна вентиляція та збереження природної вологості.
Правильна упаковка
Якщо ви не знаєте, як правильно зберігати твердий сир у холодильнику – насамперед відмовтеся від пластику. Замість нього використовуйте:
- Пергамент або вощений папір – найкращий варіант для більшості сирів. Вони пропускають повітря, але утримують вологу.
- Спеціальний папір для сиру – більш просунутий варіант з додатковим захисним шаром.
- Чисту тканину, злегка змочену в солоній воді – підходить для щільних сортів.
Після цього загорнутий сир краще покласти в контейнер (пластиковий або скляний), не закриваючи його герметично. Це створить м’який мікроклімат без зайвої вологості.
Місце зберігання
Оптимальна температура для сиру – від +3 до +6 °C. Зазвичай такі умови є у відділенні для овочів у холодильнику. Там стабільніша вологість і менше перепадів температури.
А ось дверцята холодильника – найгірше місце: постійні відкриття створюють стрибки температури, які прискорюють псування продукту.
Як зберігати сир у холодильнику – особливості різних видів
Тепер розглянемо основні поради для найпопулярніших видів сиру, оскільки від їх консистенції та технології згортання може залежати і їх довговічність:
Тверді та напівтверді сири (наприклад, чеддер або гауда) зберігаються найпростіше. Чим більший шматок, тим довше він залишається свіжим. Якщо трохи підсох – його можна натерти і використовувати в стравах.
М’які сири (брі, камамбер) вимагають обережності. Краще тримати їх в оригінальній упаковці або в папері та контейнері, не стискаючи.
Свіжі сири (моцарела, рікота, фета) потрібно зберігати в рідині, в якій вони продаються. Розсіл захищає від висихання та окислення.
Копчені сири варто додатково ізолювати (наприклад, фольгою), щоб їх запах не поширювався на інші продукти.
Домашні сири (бринза, сулугуні) краще тримати в сольовому розчині і регулярно його оновлювати.
Втім, навіть якщо ви знаєте, як правильно зберігати сир, на ньому з часом може з’явитися цвіль. У такому випадку важливо розрізняти тип сиру:
- На твердих сортах її можна акуратно зрізати.
- М’які та свіжі сири при появі цвілі краще викинути повністю.
Нарешті, деякі люди вважають за краще заморожувати сир. І це, звичайно, допустимо, але не є універсальним способом, оскільки краще зберігати сир у холодильнику, в овочевому відділі. Справа в тому, що заморожування змінює структуру продукту:
- Вона підходить для тертих і твердих сирів, які потім підуть на приготування.
- Не підходить для м’яких і свіжих – після розморожування вони втрачають смак.
Якщо дотримуватися цих простих правил щодо зберігання твердого сиру, він довше залишатиметься смачним, а ваші гроші – не потраплятимуть у сміття разом зі зіпсованим продуктом.
Вас також може зацікавити наш матеріал про те, як правильно зберігати продукти в холодильнику.
