Незважаючи на схожий смак, печінка різних тварин може значно відрізнятися за харчовою цінністю.
Печінка фільтрує кров, виводить токсини і виробляє жовч, необхідну для перетравлення жирів. При цьому найпоширеніше питання – не яка печінка смачніша, а яка корисніша, тому якщо ви вже думаєте про те, що приготувати з печінки, не варто поспішати: спершу важливо дізнатися про можливі протипоказання та її вплив на організм.
Фахівці з онлайн-платформи “WebMD” розповіли, яка печінка корисніша, куряча чи яловича, і в чому переваги кожної з них.
Яка печінка найкорисніша – яловича чи куряча
Найчастіше у продажу зустрічаються:
- Яловича – від корів старше одного року. Зазвичай з насиченим смаком.
- Теляча – від молодих телят (до одного року). Більш ніжна за текстурою.
- Свиняча – відрізняється більш гіркуватим смаком. Використовується в німецькій ліверній ковбасі та азіатській кухні.
- Бараняча – поширена в кухнях Австралії, Індії та Лівану.
- Куряча – м’якша на смак, підходить для паштетів і смаження.
- Печінка тріски – продається в консервованому вигляді, багата жирами і використовується також для виробництва риб’ячого жиру.
Чим корисна печінка: яловича – головне джерело легкозасвоюваного заліза, вітаміну B12 і ретинолу, що робить її найважливішим продуктом для здоров’я стовбурових клітин, імунітету і зору. Одна порція яловичої печінки покриває більше 100% добової норми вітаміну A, проте в той же час вона містить дуже високу кількість міді, так що при деяких захворюваннях (наприклад, хвороба Вілсона) її вживання протипоказано.
Чим корисна печінка: куряча – багата легкозасвоюваним білком, залізом (90% добової норми в 100 г) і вітамінами (особливо A і B9). Вона підвищує гемоглобін, зміцнює імунітет, покращує зір, стан шкіри, волосся і підтримує роботу нервової системи. Також, за рахунок низької калорійності, дуже корисна для обміну речовин.
Проте всі види печінки корисні принаймні в трьох пунктах: зниженні ризику анемії, підтримці здоров’я кісток і поліпшенні роботи мозку.
Яка печінка найкорисніша для організму – харчова цінність
Печінка – один з найбільш поживних продуктів. Зокрема, вона багата:
- білком;
- залізом;
- вітамінами групи B (особливо B12);
- вітаміном A;
- міддю;
- вітаміном K.
Калорійність різних видів печінки становить в середньому 140–190 ккал на 110–115 г, при цьому продукт відрізняється високим вмістом холестерину.
Яка печінка корисніша: куряча чи індича
Індича печінка вважається більш поживною, щільною і містить більше вітаміну А. Куряча, в свою чергу, ніжніша на смак, легше засвоюється і краще підходить для дітей. Так що обидва продукти корисні і вибір залежить від особистих уподобань.
Яка печінка корисніша: куряча чи качина
Обидва види корисні, але кожен хороший по-своєму. Куряча печінка містить менше жиру, в ній більше заліза і вітамінів групи B, а також вона відмінно піднімає гемоглобін. Качина – більш жирна і калорійна, зате багата вітаміном A і фосфором, так що хороша для відновлення сил.
Чому яловича печінка корисніша за свинячу
Вважається, що яловича печінка корисніша за свинячу, оскільки вона більш дієтична. У ній менше жиру, вона краще засвоюється, а також містить багато амінокислот і заліза (більше половини необхідної денної норми на 100 грам). Більш того, коли мова заходить про те, яка печінка смачніша, свиняча чи яловича, більшість людей впевнено віддають перевагу другому варіанту.
Як часто можна їсти печінку – яловичу, свинячу і курячу
Печінка містить значну кількість холестерину, тому людям із серцево-судинними захворюваннями слід контролювати її споживання незалежно від типу.
Крім того, надлишок вітаміну A в організмі може призвести до нудоти, головного болю, дратівливості та ослаблення кісток. Тому більшості людей рекомендується їсти печінку не частіше одного-трьох разів на тиждень.
Перед включенням печінки в раціон необхідно проконсультуватися з лікарем, якщо ви:
- вагітні (надлишок вітаміну A може викликати вроджені вади розвитку);
- страждаєте на подагру (печінка багата пуринами);
- маєте хворобу Вільсона;
- страждаєте на діабет 2 типу.
Для всіх інших людей печінка рекомендується в помірних кількостях – 1–2 рази на тиждень порціями по 100–200 г – щоб уникнути надлишку вітаміну A, міді та холестерину.
У підсумку, печінка – надзвичайно поживний продукт, який може принести значну користь організму при розумному підході. Однак через високий вміст вітаміну A, міді та холестерину її слід їсти з обережністю.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Морська чи річкова: експерт пояснила, яка риба корисніша для здоров’я
- Що їсти для здоров’я кишечника: дієтолог назвала горіх №1
- Що їсти для нормалізації рівня цукру в крові: вчені назвали продукт №1
