Якщо вам небайдужа якість кави, саме час освоїти “золоте співвідношення”.
Щоб позбавити себе від невдалої кави, варто спробувати систему вимірювань, якої дотримуються фахівці кавової індустрії. Вона допомагає уникнути крайнощів, коли напій виходить занадто міцним або, навпаки, надмірно слабким.
Про те, що це за система і як правильно заварити смачну каву, розповідає редактор відомого інтернет-видання “Cnet” Памела Вачон.
Як правильно заварювати каву за “золотим співвідношенням”
За словами Калини Тео, директора з навчання Coffee Project New York, так зване “золоте співвідношення” означає оптимальну пропорцію води і меленої кави на початку заварювання, що в підсумку дає насичену і збалансовану чашку.
Асоціація Specialty Coffee Association рекомендує діапазон від 15:1 до 20:1 – це означає 15–20 частин води на 1 частину кави за вагою. Підсумковий об’єм напою може варіюватися залежно від способу приготування – чи то крапельна кавоварка, френч-прес або пуровер.
Дотримуючись рекомендованих пропорцій (приблизно 16:1), отримуємо такі співвідношення для кавоварки:
• на 6 чашок (900–1050 мл води) – 60 г кави;
• на 10 чашок (1500–1650 мл води) – 100 г кави;
• на 12 чашок (1800–2000 мл води) – 120 г кави.
Важливо враховувати, що дана формула базується саме на вазі, а не на обсязі. Столова ложка може вміщати різну кількість кави залежно від ступеня помелу – дрібного для еспресо, середнього для крапельних машин або грубого для холодного заварювання.
Точні вимірювання дозволяють досягти правильної екстракції – без зайвої кислотності, гіркоти і терпкого післясмаку. Це, мабуть, найважливіший аспект у тому, як приготувати мелену каву дійсно смачною в домашніх умовах.
Співвідношення 16:1 вважається універсальною відправною точкою: воно забезпечує виражений смак, який зберігається навіть при додаванні молока або цукру.
Чим більше води припадає на одну частину кави (наприклад, 18:1), тим м’якшим і слабкішим буде напій. І відповідно, якщо вам цінніший більш насичений смак, можна використовувати пропорцію 15:1.
Як правильно заварювати мелену каву – інші поради
Однак на цьому рекомендації, як заварювати каву, не закінчуються. Є ще кілька важливих факторів, на які варто звернути увагу всім кавоманам.
По-перше, істотну роль відіграє ступінь помелу: для френч-преса потрібен більший помел, що нагадує морську сіль, тоді як для пуровера підходить більш дрібний.
По-друге, температура води. Експерти рекомендують використовувати діапазон 90–96 °C, оскільки кип’ятіння може погіршити смак напою.
Потім не менш важливий і процес перемішування: чим активніше рухаються частинки під час заварювання, тим інтенсивніше проходить екстракція, а кава набуває більш насиченого смаку.
Також варто враховувати тип фільтра. Металеві фільтри пропускають більше олій і дрібних частинок, роблячи напій більш насиченим, тоді як паперові фільтри забезпечують чистішу і прозорішу чашку.
Для стабільного результату не менш корисно використовувати ваги: в професійних кав’ярнях всі інгредієнти ретельно зважуються, щоб підтримувати стабільність смаку.
Якість зерна і свіжий помел також мають помітний вплив. Свіжомелена кава, особливо при використанні жорнової кавомолки, значно перевершує за смаком заздалегідь перемелений продукт.
Нарешті, в тому, як приготувати каву для найкращої відповідності індивідуальним уподобанням, важлива послідовність: обраний спосіб приготування повинен бути зручним і застосовним щодня.
Регулярність і точність дозволяють з часом підібрати оптимальні параметри і досягти того смаку, який максимально відповідає особисто вам.
