Секрет по-справжньому хорошого кісткового бульйону криється не тільки в продуктах, але і в часі та температурі приготування.
Бульйон на кістці – традиційна страва в багатьох кухнях світу. Він смачний і універсальний: підходить для супів, соусів, підлив і, власне, як проста юшка.
Однак важливо варити бульйон на кістці правильно за часом – щоб отримати максимум користі і смаку. У даній статті розберемося, скільки варити яловичі кістки на бульйон і що можна до них додати.
Як варити яловичий бульйон на кістці
Секрет бульйону в тому, що при тривалому приготуванні з кісток виділяються жир і корисні речовини, що надають воді насичений смак і густоту. В першу чергу це колаген, який по ходу перетворюється на желатин, мінеральні речовини, амінокислоти, жири і компоненти кісткового мозку.
Щоб приготувати бульйон на кістці, рецепт не потрібен – все елементарно. При покупці інгредієнтів краще брати м’ясисті кісточки з сухожиллями або спеціальні супові набори, якщо продаються.
Щоб зварити насичений коричневий бульйон, кістки попередньо запікають у духовці до золотисто-коричневого кольору. Час запікання залежить від типу кісток і температури:
• Яловичі кістки: 45–60 хвилин при 200–220°C. Приблизно через півгодини переверніть для рівномірного підрум’янення.
• Свинячі або баранячі кістки: вистачить 30–45 хвилин при 200°C.
• Курячі кістки: хвилин за 20–30 повинні бути готові.
Потім слід помістити кістки у велику каструлю і залити холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала. Важливо починати варіння з холодної води, щоб смак і поживні речовини краще перейшли в рідину.
Скільки варити яловичий бульйон на кістках
Час приготування залежить від типу кісток:
• Курячі або рибні кістки – близько години.
• Бульйон на яловичій кістці – 2-3 години.
• Свинячі кістки – не менше 3-х годин.
Бажано переконатися, що свинина повністю проварилася. Недосмажена свинина небезпечна зараженням важкими паразитарними та бактеріальними інфекціями.
Варити рекомендується на повільному вогні, щоб рідина не мутніла і не випаровувалася занадто швидко – але також і не на мінімальному; потрібно підкоригувати вогонь так, щоб бульйон трохи томився.
У процесі варіння буде з’являтися піна – це згорнутий білок і жир. Якщо піну не прибрати, бульйон стане каламутним, набуде сіруватого відтінку, а страва швидше скисне.
У сам бульйон можна додати:
• Овочі: морква, цибуля і селера.
• Спеції: лавровий лист, перець горошком, трохи часнику.
• Кислоту: трохи яблучного оцту або лимонного соку.
Спеції краще додавати ближче до кінця варіння, інакше аромат від них може просто википіти.
Тепер, коли ви знаєте, як варити бульйон для супу на кістці, пропонуємо вам наш недавній матеріал про те, як смачно приготувати суп харчо.
