Щоб вийшли ніжні та однорідні сирники, потрібно вибирати правильний сир.
Ніжні українські сирники є улюбленим сніданком багатьох сімей. Здавалося б, у їхньому приготуванні немає нічого складного, але насправді ця страва може попсувати нерви. І кулінари з подивом вигукують, чому сирники під час смаження розтікаються або прилипають, хоча до цього багато разів виходили.
Як правило, основна причина проблем у приготуванні сирників полягає у виборі невідповідного сиру або неправильному співвідношенні інгредієнтів. Ми розібралися, як приготувати ідеальні вироби, і поділилися вдалим рецептом.
Чому сирники розвалюються, пригорають або розтікаються
Для приготування страви потрібен свіжий сир високої жирності – чим вище, тим краще. Найкраще використовувати продукт з базару, але можна взяти і магазинний з жирністю не менше 9%. Тільки так готові вироби будуть однорідними і ніжними. Так що якщо ви любите знежирений сир, не дивуйтеся, чому розпливаються сирники.
Крім жирності важливо враховувати структуру і вологість сиру. В ідеалі він повинен бути не зернистим, а однорідним, як крем, і при цьому не вологим. Стисніть невелику сирну грудку в руці – якщо виділяється багато рідини, то продукт краще відкинути на марлю і віджати.
Однак крім сиру в страві також є борошно і цукор. Їх теж потрібно додавати правильно. Пам’ятайте, що цукор при нагріванні перетворюється на карамель. Тому його надлишок – найчастіша причина, чому сирники прилипають до сковороди або пригорають. У тісто краще всипати менше цукру, ніж переборщити. А перед смаженням обов’язково обваляйте сирники в борошні, щоб вони зберегли гарну форму і рівномірно приготувалися.
Смачні сирники – класичний рецепт
Саме так готуються вироби, які виходять майже у всіх. Це, безперечно, найвдаліші сирники – рецепт легко запам’ятовується і містить тільки звичні всім інгредієнти.
Приготуйте такі інгредієнти:
- п’ятсот грамів сиру жирністю 9-12%;
- три столові ложки борошна з гіркою;
- одне яйце;
- три столові ложки цукру;
- щіпка ваніліну;
- щіпка солі;
- олія для смаження.
Змішайте сир, яйце, цукор, ванілін і сіль до однорідності, розбиваючи великі грудки. Зручно робити це виделкою або товкачем для пюре. Всипте борошно і зліпіть сирники, які добре тримають форму і не прилипають до рук. Якщо тісто рідке, може знадобитися більше борошна. Кожен виріб додатково обваляйте в борошні з обох боків.
Ви також можете приготувати сирники з манкою замість борошна. У такому випадку перед паніруванням дайте тісту постояти 10-15 хвилин, щоб манна крупа набрякла.
Розігрійте сковороду і влийте олію. Не вмикайте сильний вогонь – це основна причина, чому сирники всередині сирі. На середній потужності конфорки обсмажте сирники по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові вироби спочатку викладіть на паперову серветку, щоб туди вбралися надлишки жиру. Після цього страву можна подавати зі сметаною, згущеним молоком, варенням або будь-якими іншими добавками.
