Розбираємося, що треба зробити, щоб борщ залишався червоним і не втрачав насичений колір.
Буряк у борщі – це ще не гарантія насиченого кольору. Одна помилка – і замість апетитного відтінку виходить каламутний оранжево-коричневий суп. Розповідаємо, що робити, щоб борщ був бордовим, і які хитрощі використовували ще наші бабусі.
Як правильно готувати борщ, щоб він був червоним
Що додати в борщ, щоб він був червоним? Правильно – буряк. Однак далеко не всі господині знають, як правильно готувати овоч, щоб він не втрачав колір.
Найчастіша помилка в приготуванні – це варити буряк у борщі. У цьому випадку в овочі руйнуються пігменти, які відповідають за насичений відтінок. У підсумку замість червоного борщу виходить бурий, у кращому випадку – помаранчевий.
Наші бабусі вирішували цю проблему дуже просто: вони готували буряк окремо і дотримувалися деяких правил.
Отже, як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоним:
- буряк для борщу нарізають соломкою, а не труть – так він повільніше буде “віддавати” колір в процесі приготування, та й борщ з нарізаними овочами набагато смачніший;
- нарізаний буряк попередньо тушкують на сковороді з водою, додавши 2 ст. л. лимонного соку, оцту або томатної пасти – кислота буде сповільнювати руйнування пігменту і допоможе зберегти насичений колір;
- потім овоч потрібно обсмажити в олії – вона утворює тонку плівку і “запечатує” колір;
- додають буряк у борщ в самому кінці варіння, картопля і капуста повинні бути практично готові.
До речі, для борщу підходить тільки столовий буряк, насиченого темно-бордового кольору.
І ще важливий момент: борщ краще повторно не кип’ятити – при новому закипанні пігменти продовжують руйнуватися, і насичено-червоний відтінок тьмяніє. Якщо потрібно розігріти страву, то краще робити це порційно, в окремій каструлі, не доводячи до активного кипіння.
Раніше ми також розповідали, як швидко розморозити м’ясо – куди його покласти, щоб воно відтануло за лічені хвилини.
