Такі прості хитрощі повинна знати кожна господиня.
Багато людей вживають смажені яйця на сніданок, адже це одна з найпростіших і найпопулярніших страв. Однак, незважаючи на легкість приготування, все одно періодично навіть досвідчені господині стикаються з проблемою і не знають, як зробити, щоб яєчня не прилипала до сковороди.
Як правильно смажити яєчню і чому яйця взагалі прилипають
Білок яйця сам по собі має досить складну структуру, і під впливом високих температур вона змінюється – субстанція починає тверднути. Якщо розбити яйце на холодну поверхню сковороди, то волога з нього буде випаровуватися нерівномірно, а протеїни в складі білка, взаємодіючи з металом, перетворюються на клейку масу, яка в результаті прилипає. Саме тому одна з найважливіших порад про те, як смажити яйця, щоб вони не пригорали і не липнули до сковороди – ретельно її розігрівати перед приготуванням. Крім того, кухонне начиння повинно бути абсолютно сухим – якщо поверхня сковороди буде вологою, білок почне розтікатися.
Як смажити яйця, щоб вони не пригорали і не прилипали
Багато досвідчених господинь стверджують, що сковорода – це 50% успіху, від неї багато в чому залежить результат смаження яєць. Найкращими варіантами стали моделі з чавуну, тефлону і кераміки, а ось від алюмінієвих екземплярів краще відмовитися.
Є перевірена техніка, як зробити, щоб яйце не прилипало до сковороди без масла або з ним:
- розігріти сковороду протягом 2-3 хвилин;
- додати олію або воду;
- розбити яйце низько над сковородою;
- смажити 1-2 хвилини.
Деякі кухарі кажуть, що якщо вам потрібно посмажити яйце взагалі без використання жиру, і ви боїтеся, що воно прилипне, можете вирізати з пергаменту коло, яке за діаметром повністю повторює розмір поверхні сковороди, нагріти її, і тільки потім розбити яйце. Воно посмажиться рівномірно і набуде хрустких країв. Якщо додати ложку води і накрити сковороду кришкою, то білок буде повітряним, як хмаринка, а жовток злегка “схопиться” і стане ніжним на смак.
Крім вищеописаних порад, є базові правила, як правильно смажити яєчню, щоб вона не прилипла і не пригоріла:
- завжди добре розігрівати сковороду, ніколи не використовувати холодну;
- вбивати яйця кімнатної температури, не з холодильника;
- не користуватися кухонним начинням з подряпаною поверхнею;
- ставити середній або мінімальний вогонь, але не сильний;
- якщо готуєте скрембл, не перемішувати яйця лопаткою, поки білок не затвердіє.
Також не заборонено додавати в яєчню сіль, трави, улюблені спеції, але тільки в самому кінці – після того, як яйця змінять свою структуру і будуть практично готові.
