Професійні шеф-кухарі розповіли, як не допустити сухості курки, і всі відзначили один і той же компонент.
Замість того, щоб ламати голову, яка частина курки найкорисніша, її можна приготувати повністю.
Блогер опитав п’ятьох шеф-кухарів про те, як не допустити, щоб курка стала сухою при приготуванні цілком – всі вони запропонували додати один інгредієнт.
Слова експертів про те, що ж це за інгредієнт і що зробити, щоб курка стала м’якою і соковитою, наводить популярне видання “Express”.
Що зробити, щоб курка не була сухою – ця порада назавжди змінить ваші страви
Блогер на YouTube Денні Кім, який називає себе “безстрашним гурманом”, який досліджує як ресторани з мішленівськими зірками, так і страви економ-класу, в одному з відео звернувся до експертів за порадами.
У кожного шефа був свій метод: хтось відбивав курку спеціальним молотком, хтось готував її у воді або розсолі, але всі вони рекомендували включити в рецепт один і той же інгредієнт.
Цим інгредієнтом, за словами шефів, опитаних Денні, була класична приправа. Виявляється, те, що надає соковитості курці – це звичайна сіль.
Один із шефів, Ешіш Альфред, зазначив: “Більшість людей готують курку на грилі, відбивають її, панірують і смажать… ми ж її варимо”.
Пан Альфред приготував курячий бульйон з холодною водою, нарізаними овочами, білим вином, горошинами перцю і сіллю, після чого акуратно нагрів суміш.
Як приготувати курку, щоб вона не була сухою – незвичайні поради від фахівців
У той же час шеф Метт Адлер з “Carusco’s Grocery” вибрав інший спосіб: спочатку він відбивав курку спеціальним шипованим молотком, щоб зробити її тонкою і м’якою.
Потім він додав приправу, в тому числі сіль, паприку, кайенський перець, цибульний і часниковий порошок, а також набір спецій для курки. Після цього курку смажили з сумішшю оливкової і вершкової олії, цибулі шалот і різними видами грибів.
Третій шеф, про якого говорив Денні, – Віджай Бхардвадж з ресторану “Dhmaka”. Він готує курку в розсолі – суміші солі, води і іноді цукру.
На питання, як запекти курку, щоб вона не була сухою, Віджай відповів, що використовує “рівну кількість солі і цукру”, після чого залишає курку в розсолі на ніч, а наступного дня запікає її в духовці.
Денні також поговорив з Тріонном Алленом, відомим під псевдонімом “Chefchefe”. Він додавав сіль в соус з імбиру і зеленої цибулі, яким потім обмазував курку перед запіканням.
Кухар з Японії радить – як зробити курку соковитою найлегше
Останнім шефом був мішленовський кухар Міцунобу Наге – родом з Японії. Він зазначив: “Деякі шефи роблять розсіл, але для мене це занадто затратно за часом. Я просто приправляю сіллю”.
Потім він клав курку в пакет з чебрецем, двома зубчиками часнику, трюфельним маслом і курячим бульйоном, після чого готував її у водяній бані.
Ці п’ять шеф-кухарів – не єдині, хто ділиться порадами, як приготувати курку, щоб вона не була сухою.
Ерін Клер, наприклад, пропонує один із способів: дати курці постояти перед приготуванням або замаринувати її в розсолі.
Вона зазначає: “Дайте курці постояти при кімнатній температурі не менше 15 хвилин перед приготуванням, або ще краще – використовуйте ці 15 хвилин, щоб замаринувати її в розсолі”.
