Розповідаємо, яка сторона фольги повинна бути всередині – матова чи блискуча, і від чого це залежить.
Алюмінієва фольга – один з найбільш універсальних помічників на кухні. Нею вистилають деко, накривають м’ясо під час запікання, загортають продукти, коли готують або розігрівають їх – фольга підходить для десятків кулінарних завдань і виручає в найрізноманітніших ситуаціях. Але чи знаєте ви, чому з одного боку вона блискуча, а з іншого – матова? І якою стороною класти фольгу при запіканні м’яса? Існує думка, що це має велике значення – давайте розберемося.
Раніше ми розповідали, як запекти буряк у духовці у фользі, щоб вийшло смачно.
Чому у фольги одна сторона матова, а інша – блискуча
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому фольга двостороння? Насправді – це не задум виробників, а особливість технології її виготовлення, пише видання All Recipes.
Як пояснює фахівець з харчових технологій і власниця консалтингової компанії Rebel Botanica з Ванкувера Лара Тіро (Lara Tiro), щоб отримати фольгу, великі листи алюмінію безперервно нагрівають і багаторазово прокатують між важкими валиками. Під їх тиском алюміній стискається, стає тоншим і одночасно витягується. “Заключний етап цього процесу називається холодним прокатуванням – це коли два шари фольги одночасно проходять через набір валиків. Це ще більше зменшує бажану товщину і покращує кінцеву міцність і гнучкість матеріалу”, – додає Тіро.
У підсумку з того боку, який стикається з полірованими сталевими валиками, фольга стає блискучою, а з іншого – залишається, як і була.
Якою строною фольги правильно накривати деко – як її використовувати насправді
Ймовірно, кожна господиня хоч раз задавалася питанням: тож якою стороною класти фольгу зверху – блискучою або матовою? Дійсно, чи має значення, який бік використовувати?
Якщо коротко, то ні. Оскільки матовість і блиск є результатом контакту фольги з валиками, Лара Тіро стверджує, що в складі матеріалу з обох сторін фольги немає ніякої різниці. Тому, незалежно від того, яку фольгу ви берете, звичайну або надміцну, можна вибирати будь-яку сторону – на смак, якість і безпеку продуктів це ніяк не впливає.
Цю теорію підтверджують також і експерти з компанії Reynolds. “І стандартна, і надміцна фольга підходить для використання з будь-якого боку, тому ви можете вибрати той, який вам більше подобається”, – сказано на сайті Reynolds Brands.
У свою чергу Лара Тіро рекомендує брати надміцну фольгу, коли запікаєте або готуєте на грилі, оскільки вона товща за звичайну.
Однак із правила “будь-якою стороною” все-таки є винятки. На відміну від звичайної, у антипригарної фольги є важливий нюанс: виробники покривають її спеціальним складом (схваленим FDA) і наносять його саме з матового боку. Це означає, що продукти слід класти саме на цю сторону (матову) – їжа не буде пригорати, прилипати і її буде легше зняти після приготування.
Хоча фольга дуже часто виручає нас вдома, в деяких випадках від неї краще відмовитися. Ось що радить Лара Тіро:
- не варто накривати алюмінієвою фольгою м’ясо, яке маринується в розсолі – алюміній вступає в реакцію з солоними продуктами і утворює кристали хлориду алюмінію, а м’ясо після цього набуває неприємного гіркого присмаку;
- не потрібно вистилати фольгою деко при випіканні печива – в цьому випадку нижня сторона пропікається занадто швидко;
- не слід накривати фольгою залишки їжі – цей матеріал негерметичний, тому не захищає продукти від повітря і сторонніх запахів.
У всіх інших випадках фольгу (і її бік) можна вибирати на свій смак, але при цьому, як уже говорили, враховувати особливості антипригарної.
